Закуска из баклажанов

вторник, 13 сентября 2011 г.

Закуска из баклажанов

Осень - прекрасное время для экспериментов с овощными блюдами.

Что и говорить, ведь такого обилия свежих фруктов и овощей нет ни в одном сезоне.

Давайте не будем упускать момент!

Главным овощем в сегодняшнем меню у нас будут баклажаны.

Нам понадобятся такие ингредиенты:

• 1 баклажан, который мы крупно нарежем,
• 75 мл оливкового масла,
• одна мелко нарезанная луковица,
• около 1 л растительного масла,
• два стебля сельдерея(режем крупно),
• половинка фенхеля (измельчим),
• 3 ст.ложки винного уксуса,
• по 50 г кедровых орешков (предварительно поджарим) и изюма кишмиш,
• баночка томатов в собственном соку,
• 2 ч.ложки сахара,
• пучок базилика.

Нарезанный крупными кубиками баклажан кладем в дуршлаг и, щедро посыпав его солью, оставляем на 2 часа.

На сковороде в столовой ложке растительного масла обжариваем со всех сторон лук и перекладываем в просторную миску.

После этого тщательно промываем баклажан от соли.

Вымытые баклажаны подсушиваем кухонным полотенцем и выкладываем в сковороду, куда предварительно наливаем растительное масло, как для фритюра.

Сюда же добавляем сельдерей, фенхель и обжариваем все ингредиенты до золотистой корочки.

Затем выкладываем овощи шумовкой на бумажное полотенце для удаления излишков жира.

Соединяем овощи с поджаренным луком, приправляем специями, добавляем уксус, оставшееся оливковое масло, кедровые орешки, изюм, томаты, базилик и сахар и все аккуратно перемешиваем.

Ставим наше блюдо в холодное место минимум на два часа, можно и на ночь.

Перед подачей на стол нагреваем овощи до комнатной температуры.

Закуска из баклажанов - прекрасный гарнир к мясу гриль, но может быть и самостоятельным блюдом.

Теплой вам осени, хороших дней и приятного аппетита!